Vår matfilosofi

Med smaker från Bjäres matskafferi skapar vi vällagad mat av hög kvalitet som inte bara tillfredsställer smaklökarna utan också reflekterar vår passion för hållbarhet och närproducerade råvaror. Genom att använda lokala ingredienser strävar vi efter att erbjuda våra gäster en genuin och minnesvärd matupplevelse som speglar Norrviken som plats och vår passion för matlagning. Vår ambition är att varje tallrik vi serverar ska innehålla något från Norrvikens trädgårdar. Det är för oss från jord till bord.

”Vi älskar mat, vi använder råvarorna med varsamhet, vi gillar tydliga smaker och vi krånglar inte till det i onödan även om vi gärna experimenterar, främst med lite annorlunda kombinationer. Vi går gärna ut i trädgården eller köksträdgården för att plocka blommor och blad att förgylla våra maträtter med.” 

Calle Örtendal, Köksmästare

En hållbar matupplevelse

Att arbeta hållbart och göra medvetna val är en viktig del av vår matfilosofi. Att i så stor utsträckning som möjligt arbeta med lokala producenter och med råvaror från Norrvikens  egna trädgårdar gör att vi undviker onödiga transporter, samtidigt som vi stöder det lokala. Vår självklara ambition är att använda råvaror i säsong, främst grönsaker som odlas i vårt närområde. Det innebär att vår meny utformas utifrån tillgängligt utbud.

Oftast komponeras våra rätter utifrån vilken grönsak som finns på tallriken. Därefter adderar vi proteinet. Att låta grönsakerna spela huvudnumret och lyfta in fler vegetariska komponenter är ytterligare ett led i vårt hållbarhetsarbete. Självklart arbetar vi aktivt och systematiskt med källsortering och återvinning. Vår kompostmaskin omvandlar matavfall till näringsrik jord som återanvänds i vår köksträdgård. Ett fantastiskt sätt att skapa en hållbar cirkulär process.